INSTRUCTIONS

1. Dégraisser la selle. Mélanger ail pressé, huile, romarin, sel et poivre et en badigeonner la viande. Laisser macérer ainsi 5 ou 6 h.
2. Enfourner la selle à 210°C préchauffé et faire cuire 30 à 35 min selon que l’on aime la viande saignante ou rosée. Arroser de temps en temps avec de l'eau chaude.
3. D'autre part, préparer le riz: mettre les raisins à gonfler dans de l'eau tiède et griller les amandes.
4. Faire revenir le riz dans de l'huile chaude, en remuant. Quand les grains deviennent transparents, mouiller de bouillon chaud dans lequel on aura ajouté le safran.
5. Laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert, sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajouter alors les raisins égouttés et les amandes grillées.