INSTRUCTIONS

1. Émincer finement les échalotes et les faire fondre dans le beurre sans leur faire prendre de couleur. Ajouter le riz et augmenter le feu pour le dorer.
2. Ajouter le vin et laisser évaporer.
3. Baisser le température pour que le risotto mijote et ajouter le bouillon dl par dl, en évitant que le risotto n’attache.
4. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter le safran et rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel.
5. Laisser reposer hors du feu à couvert 3 min avant de servir parsemé de parmesan fraîchement râpé.