Saumon en Croûte aux Herbes
INGRÉDIENTS
- 600 gr filet de saumon
- 100 gr miettes de pain
- 75 gr herbes variées
- 75 gr persil
- 2 gousses d’ail
- 200 gr beurre
- 1 citron
- 1 échalote
- 1 œuf
Coulis
- 200 gr tomates
- 3 c.c. concentré de tomate
- 1 c.c. curry
- 1 c.c. Poivre de Cayenne
- 2 échalotes
- 1 dl crème liquide
- 2 dl bouillon de volaille
- 50 gr beurre
INSTRUCTIONS
- Mélanger les miettes de pain, l’échalote et les herbes fraîches dans un mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte verte. À la fin, ajouter du beurre fondu et l’œuf. La pâte doit rester granuleuse.
- Recouvrir les filets de cette pâte et les enfourner à 210°C pendant 10 à 13 minutes. Faire cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Servir avec de la ratatouille et du coulis de tomate.
- Coulis : faire sauter les échalotes dans le beurre à feu vif. Ajouter curry, poivre de Cayenne et bouillon, laisser cuire 10 min à feu doux. Verser la crème liquide porter à ébullition. Saler et poivrer selon goût servir.