Pain en Cocotte
En tant que Français en Suède, j'ai longtemps essayé de faire mon propre pain, car on ne trouvait pas de pain similaire au pain français. Aujourd'hui c'est une autre histoire, Stockholm rengorge de boulangeries qui font des pains au levain d'une qualité exceptionnelle.
Cette recette, passée par Åsa Swee, a changé ma vie... boulangère du moins!
Comment faire un vrai pain de campagne français, avec mie légère et aérée, un croûte bien croustillante, et en plus à la portée de tous, et sans travail ou presque!
INGRÉDIENTS
- 9 dl farine
- 4,5 dl eau
- 2 cc sel
- 25 g levure de boulanger
INSTRUCTIONS
- Mélanger tous les ingrédients rapidement au robot (environ 1 min).
- Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au moins 6 h, idéalement 12 à 18 h.
- Faire tomber la pâte sur un plan de travail fariné. En faire une boule (la pâte est très collante et molle) et la poser sur une planche recouverte de papier sulfurisé ou feuille de silicone, généreusement farinés.
- Saupoudrer de farine et couvrir d’un linge. Laisser lever 1h à 1h30.
- Enfourner une cocotte à 230 degrés et laisser bien chauffer.
- Renverser le pâton dans la cocotte, enfourner pour 30 min avec couvercle, puis baisser à 205 degrés pour 15 min sans couvercle.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Pour le pain à l’huile : à l’étape 3, laisser lever le pâton dans la cocotte au fond généreusement huilé à l’huile d’olive et salé au lieu du plan de travail. Laisser lever 1h30, puis cuire 30 min à 230 degrés et 15 à 205 degrés.