INSTRUCTIONS

1. Lever les queues des langoustines crues, nettoyer et réserver.
2. Dans un fait-tout, faire revenir à l’huile d’olive les têtes, pinces, carapaces etc. à feu très fort 5 min.
3. Mouiller de 1,5 l d’eau. Saler, poivrer, ajouter un sachet de court-bouillon. Porter à ébullition.
4. Diluer le safran et le gingembre dans 4 cl d’eau chaude, ajouter au bouillon, ainsi que le pastis. Couvrir et laisser mijoter 30 min.
5. Passer la soupe et bien écraser les déchets pour en extraire tous les sucs. Filtrer au chinois.
6. Peler les pommes de terre et les couper en tranches épaisses. Les cuire dans la soupe. Réserver au chaud.
7. Épaissir la soupe d’un peu de beurre manié. Pocher les queues de langoustines 3 min.
8. Servir la soupe avec les pommes de terre et les langoustines. Accompagner de rouille.