INSTRUCTIONS

1. Rincer et sécher les baies. Peler et hacher finement les échalotes.
2. Chauffer l’huile dans une sauteuse. Dorer le filet sur toutes ses faces à feu vif. Retirer et réserver.
3. Dans la sauteuse nettoyée, faire les échalotes dans la moitié du beurre. Ajouter le vin, les baies, le filet. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 min.
4. Retirer la viande et réserver au chaud. Réduire le jus de cuisson de moitié.
5. Sauter les pommes pelées et en quartiers dans le reste du beurre.
6. Servir le filet en tranches accompagné des pommes sautées et de la sauce.