Crevettes Indaiatiba, Purée au Citron Vert
Voici une recette de mon ami Olivier, le propriétaire du Gite d’Indaiatiba, au Brésil. Situé à 16 km de Paraty, sur les contre-forts du massif de la Bocaina, au cœur de la forêt tropicale, ce gîte est un havre de paix avec un restaurant extraordinaire.
Si vous envisagez un voyage au Brésil, mettez le Gîte d'Indaitiba sur votre plan de route!
http://legitedindaiatiba.com.br/findex.htm
INGRÉDIENTS
- 5 dl vin blanc sec
- 1 oignon
- Thym
- Laurier
- 800 gr grosses crevettes
- 4 cl cognac
- 30 gr beurre
- 1 cs farine
- 2 cs persil ciselé
- 1 kg pommes de terre
- 2 citrons verts
- 50 gr beurre
- 1 dl crème fraîche
- 1 jaune d’oeuf
INSTRUCTIONS
- Dans une casserole, mélanger le vin, l’oignon finement émincé, une branche de thym, une feuille de laurier, sel, poivre.
- Porter à ébullition et réduire de moitié à feu doux.
- Préparer le beurre manié en travaillant le farine avec le beurre, réserver.
- Peler et cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée.
- Les réduire en purée et passer au chinois.
- Dans une casserole, à feu doux, incorporer petit à petit le beurre puis de l’eau bouillante jusqu’à obtention de la consistance désirée. Finir en ajoutant le jus des citrons verts, puis incorporer le jaune d’œuf et la crème fraîche. Réserver au chaud.
- Cuire les crevettes décortiquées dans le bouillon2 à 3 minutes.
- Ajouter le cognac puis le beurre manié, bien mélanger
- Saler et poivrer selon goût, et parsemer de persil ciselé avant de servir.