Matefaim de Pommes de Terre au Blancs de Poireaux
Le matafan, ou matefaim, est une ancienne recette paysanne qu'on retrouve sur l'ensemble du territoire de locution du francoprovençal, aussi bien dans le Dauphiné, que dans le Forez ou en Savoie.
Voici la version de mon frère Christophe.
INGRÉDIENTS
- 1 kg de pommes de terre
- 2 blancs de poireaux
- 120 gr de beurre
- 50 gr de parmesan râpé
- sel, poivre du moulin
INSTRUCTIONS
- Nettoyer, puis laver soigneusement les blancs de poireaux et les émincer.
- Les laisser fondre dans une large casserole, sur feu doux, avec 30 gr de beurre, pendant 10 min environ.
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Faire fondre le reste de beurre.
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles régulières. Les laver et les éponger.
- Verser les rondelles de pommes de terre dans un saladier avec l’émincé de poireaux et le parmesan râpé. Arroser le tout avec le beurre fondu. Assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger pour que l’ensemble soit complètement imprégné de beurre.
- Mettre la préparation dans un grand moule adhésif rond. Tasser à l’aide d’une palette. Glisser au four et laisser cuire et dorer pendant environ 30 min.