INSTRUCTIONS

1. Passer le saumon au hachoir à viande, grille fine. Saler, mélanger au blanc d’œuf, réserver au frais 1 h.
2. Plonger le boyau dans de l’eau froide, réserver.
3. Décortiquer les crevettes, les hacher à la main, réserver.
4. Mélanger le saumon au gingembre râpé, ajouter ail écrasé, jaune d’œuf, piment, crevettes, crème fraîche. La consistance doit être souple et collante.
5. Farcir le boyau de porc, ficeler. Si l’on ne dispose pas de boyau, utiliser du film plastique dans lequel on déposera l’équivalent d’une saucisse, puis enrouler soigneusement.
6. Cuire à la vapeur 10 min.
7. Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Égoutter puis passer au tamis.
8. Porter le lait à ébullition, ajouter le safran, saler et ajouter les pommes de terre. Mélanger soigneusement.
9. Poivrer, ajouter noix de muscade râpée, le jus d’un demi citron vert, et coriandre fraîche avant de servir.