Soubressade
La Soubressade ou Sobressada, c’est la saucisse typique de Mallorca, qui doit sa couleur rouge et son goût piquant au paprika fort.
Cette saucisse est faite par l’impératif climatique des Baléares, faisant trop humide, il est impossible de faire sécher les jambons. Par contre le climat lié avec le pimenton permet d’en faire des conservateurs naturels.
C'est donc une saucisse qui se mange fraîche et crue, 24 à 48 h après sa fabrication.
INGRÉDIENTS
- 1 kg de farce à saucisse
- 2 gousses d'ail
- 5 gr poivre
- 15 gr sel
- 15 gr poivre rouge
- Piment rouge pilé
- Boyaux de mouton
INSTRUCTIONS
- Laver et rincer soigneusement les boyaux.
- Désosser les viandes, passer au hachoir à grille moyenne.
- Écraser l’ail. Brasser soigneusement viande et épices. Ajouter piment rouge pilé selon que l’on désire une Soubressade douce ou piquante.
- Mettre en boyaux et ficeler en tronçons d’environ 20 cm.