INSTRUCTIONS

1. Laver, écailler et vider le bar; Le préparer "en portefeuille": ôter l'arête centrale en le fendant sur la longueur, sans ouvrir jusqu'à la queue, sur un côté seulement. Couper la queue.
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir, sans coloration, oignon, fenouil et champignons très finement émincés. Saler, poivrer et lier avec la crème.
3. Saler la chair du poisson, le farcir de légumes. Le déposer sur une abaisse de pâte feuilletée. Badigeonner la pâte avec l'œuf battu et le lait et envelopper le poisson.
4. A l'aide d'une pointe de couteau, dessiner sur la pâte la tête, la queue et les nageoires. Dessiner les écailles en pressant la pâte avec un embout de poche à douille. Badigeonner d'œuf.
5. Passer au four à 200°C 10 à 15 minutes. Servir avec une sauce mousseline.