INSTRUCTIONS

1. Couper la viande et la panne en petits dés.
2. Placer la panne dans une cocotte et faire fondre à feu doux jusqu'à ce que toute la panne aie fondu. Retirer éventuellement les résidus.
   
3. Ajouter la viande et cuire à feu très doux environ 4 h en tournant régulièrement.
4. Extraire et réserver environ 1dl de graisse fondue.
5. Incorporer sel et poivre et piler la viande afin de réduire tous les morceaux en lambeaux. Cuire encore quelques minutes.
6. Placer en bocaux et laisser refroidir.
7. Couvrir de la graisse réservée. Fermer les bocaux.