INSTRUCTIONS

1. Couper la moitié du lard en petits dés. Les porter à ébullition dans la crème et blanchir 30 secondes. Laisser refroidir.
2. Laisser les anchois dégorger 3 min dans de l’eau.
3. Passer le reste du lard et le foie au hachoir à viande, grille moyenne.
4. Mélanger aux anchois écrasés, sel, poivre, quatre épices et cognac.
5. Ajouter alors le lard et la crème. Mélanger, puis y incorporer l’œuf.
6. Verser dans une terrine à bords hauts l’appareil et laisser reposer au moins 1 h.
7. Cuire 2h au four à 150°C au bain-marie, terrine fermée.
8. Laisser reposer trois jours au frais avant de consommer.

Pour en faire une conserve, stériliser dans des pots individuels couverts d’eau 2 h.