INSTRUCTIONS

1. Couper le filet mignon en 4 morceaux et l’assaisonner. Faire dorer les morceaux dans de l’huile d’olive dans une sauteuse.

2. Étaler 2 bandes de poitrine fumée côte à côte et y rouler un morceau de filet. Refaire l’opération avec les autres morceaux.

   
   

3. Couper la pâte feuilletée en 4 abaisses. Les étaler et les badigeonner de jaunes d’œufs. Y rouler un morceau de filet mignon. Badigeonner de jaunes d’œufs l’extrémité pour bien fermer la pâte puis le dessus et bien fermer pour former un chausson. Refaire la même opération avec les autres.

4. Déposer les chaussons sur une plaque. Saupoudrer de thym séché et cuire 10 à 12 min à four bien chaud.

5. Dans la sauteuse où a cuit le filet, faire suer les échalotes et ajouter le thym. Mouiller de jus de viande et monter au beurre.

6. Assaisonner puis passer la sauce au chinois.

7. Servir avec une purée de pommes de terre montée à l’huile d’olive et parfumée de ciboulette.