INSTRUCTIONS

1. Déposer les jarrets dans un grand récipient en inox.
2. Mesurer la quantité d’eau nécessaire pour recouvrir la viande et ajouter la quantité correspondante de sucre, sel et laurier. Porter à ébullition et dissoudre sucre et sel. Laisser refroidir.
3. Recouvrir la viande de saumure. Poser une assiette sur les jarrets afin qu’ils soient immergés en permanence. Recouvrir d’un film plastique et placer au frais 2 à 3 jours.
4. Égoutter les jambonneaux et rincer à l’eau froide courante. Les recouvrir d’eau froide dans un fait-tout.
5. Porter à ébullition  et écumer. Goûter l’eau. Si elle est trop salée, remplacer et re-porter à ébullition. Cuire 25 min.
6. Ajouter l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Laisser mijoter à couvert 1h30min.
7. Laisser reposer 10min dans le bouillon avant de servir.