INSTRUCTIONS

1. Émietter le brocciu dans une assiette.
2. Casser les œufs et les battre vivement dans un saladier.
3. Laisser reposer et ajouter le fromage en miettes.
4. Nettoyer les fines herbes, les couper en fins morceaux et les ajouter aux œufs. Saler et poivrer.
5. Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, porter à haute température et y verser les œufs.
6. Baisser immédiatement la température et cuire comme une omelette classique.
7. Servir selon saison avec des asperges ou des courgettes.