INSTRUCTIONS

1. Couper la viande en cubes de 3 centimètres de côté environ, faire revenir à feu vif dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
2. Couper les oignons et les tomates en dés et les mettre à revenir avec la viande.
3. Laver les carottes et les céleris et les couper en petits morceaux. Hacher finement le persil et l'ail. Mettre le tout dans la cocotte, avec le zeste d'orange, le laurier, le thym, le romarin, les clous de girofle et le poivre en grain.
4. Saler, verser le vin, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu très doux et couvert de 2 à 3 h en remuant de temps à autre.