Couscous Sec
Si on parle souvnirs d'enfance, on parle couscous! Je n'ai jamais mangé de couscous aussi bon que celui de ma grand-mère, et mon frère et moi finissions toujours avec une assiette de graine sèche, tellement elle était bonne.
Couscous fin ou moyen, le principe reste le même. Passez le temps qu'il faut pour préparer la graine! Une graine de couscous cuite et re-cuite à la vapeur est sans comparaison avec la graine imbibée d'eau cuite en cinq minutes.
Deux ustensiles sont indispensables: un couscoussier et de la patience.
INGRÉDIENTS
- 1 kg couscous fin ou moyen
- 1 dl huile d’arachide
- 100 gr beurre
- sel
INSTRUCTIONS
- Verser la graine dans un grand plat creux, faire un trou au milieu et verser le sel et l'huile.
- Brasser la semoule pendant quelques minutes puis ajouter 75 cl d'eau tiède et continuer à travailler la graine en la ramenant des bords vers le centre et en la soulevant pour ne pas l'écraser. Travailler pour séparer tous les grains.
- Faire cuire ensuite à la vapeur au couscoussier pendant 20 min.
- Verser à nouveau dans le plat, ajouter 15 cl d'eau tiède, attendre quelques minutes et travailler la graine pendant quelques minutes.
- Faire cuire encore 20 min dans le couscoussier.
- Verser à nouveau dans le grand plat et laisser reposer 1 heure.
- Réchauffer quelques minutes dans le couscoussier et incorporer le beure en mélangeant bien le tout.