Confits
Scellé et entreposé dans un endroit frais, un confit se conserve plusieurs mois. et que c'est bon!
Le confit est l'une des plus anciennes techniques de conservation des aliments ; c'est une spécialité du sud-ouest de la France.
Oie et canard sont les plus prestigieux. Essayez aussi avec du lapin, ou du porc (rôti ou échine, à ficeler pour les garder bien entiers).
INGRÉDIENTS
- 1 kg viande (canard, lapin ou porc)
- Graisse d’oie ou de canard
- Gros sel
- Feuilles de sauge
INSTRUCTIONS
- Découper la viande de volaille en morceaux, garder le porc en pièce entière.
- Les frotter de gros sel et sauge, poser dans une terrine et laisser reposer 24 h au frais.
- Rincer la viande à l’eau froide, essuyer.
- Faire fondre la graisse à petit feu dans une casserole. Y plonger les morceaux de viande et laisser cuire 1 heure. Surveiller le feu, la viande ne doit pas être frite mais confire à feu très doux.
- Placer la viande en bocaux, recouvrir de graisse fondue et stériliser 1h30min. laisser reposer au moins 1 mois à l’abri de la lumière avant de consommer.
- Pour servir, laisser le pot réchauffer à température ambiante. Retirer la viande et la débarrasser du gros de la graisse. Faire réchauffer au four à 180 °C de 20 à 25 min. servir avec des pommes de terre et des petits pois rissolés dans la graisse.