INSTRUCTIONS

1. Sortir le beurre pour le laisser ramollir à température ambiante.
2. Préparer la détrempe: tamiser la farine, ajouter le sel et travailler avec de l’eau fraîche jusqu’à obtention d’une pâte homogène et très ferme.
3. L’abaisser en un carré d’environ 40 cm de côté puis tartiner le beurre en prenant soin de s’arrêter à 2 cm du bord. Replier en trois afin d’obtenir une bande verticale d’environ 15x40 cm. Mettre 15 min au réfrigérateur.
4. Déplacer le pâton de 90° (i.e. placer la bande à l’horizontale), et l’abaisser à nouveau en un carré de 40x40cm. Replier en trois et mettre au frais 15 min.
5. Répéter l’opération encore quatre fois.

Il est important de ne pas excéder le nombre de tours, auquel cas on homogénéise la pâte et annule l’effet du feuilleté.