INSTRUCTIONS

1. Écailler, vider, laver et essuyer le saumon. Bien enlever les traces de sang. Saler et poivrer la peau et les entrailles.
2. Envelopper la tête et la queue dans de l'aluminium, poser le saumon dans un plat beurré, avec les échalotes hachées et la crème fraîche mélangée au vin.
3. Enfourner 30 minutes à 220°C, puis 30 minutes à 180°C.
4. Enlever l'aluminium, réserver le poisson au chaud. Passer la sauce au mixer, en napper le poisson et servir avec du riz.