INSTRUCTIONS

1. Laver soigneusement un pot en verre ou en grès. Déposer une couche de gros sel, une couche de romarin, thym et laurier, pilées (ou mixées), puis une couche de poisson et ainsi de suite de façon à faire plusieurs couches pour remplir presque le pot, comme on le ferait pour faire des anchois salés.
2. Finir par une couche de sel et une couche d'herbes. Pose par-dessus un gros galet bien plat pour tasser et conserver un mois dans un endroit frais.
3. Au bout d'un mois, écraser le tout dans un pilon et remettre le tout en pot sous une couche de sel.
4. Utiliser sous la couche d’oignons d’une pissaladière ou dans l’assaisonnement de salades.