Pan Bagnat
Le Pan Bagnat, littéralement "pain mouillé" en Niçois.
A ses origines, le pan bagnat était le casse-croûte des pêcheurs et travailleurs du matin (XIXe siècle). A l’époque, il était composé par des ingrédients bon marché. Ainsi, le thon était remplacé par les anchois. Voire même simplement composé de pain mouillé à l'huile, avec des oignons crus.
Aujourd'hui, le pan bagnat est un plat complet et rempli de crudités fraîches. Se déguste si possible assis dans le sable chaud sur la plage.
INGRÉDIENTS
- 4 pains ronds
- 4 petites tomates
- 4 jeunes feuilles de salade
- 1 poivron
- 1 oignon rouge
- 8 radis
- 8 filets d'anchois
- 2 oeufs durs
- 1 boite de thon à l’huile d'olive
- Basilic
- Olives noires
- Huile d'olive
- Vinaigre de vin rouge
INSTRUCTIONS
- Couper en deux les pains et étaler les deux parties, coté croûte sur la table. Retirer un peu de mie puis huiler généreusement les deux faces internes du pain, asperger de vinaigre et saler modérément.
- Couper les tomates en tranches fines et les disposer a plat sur l'une des deux parties. Sur les tomates, disposer les jeunes feuilles de salade. Couper les poivrons, les oignons, les radis en fines tranches et réaliser une troisième "couche".
- Ajouter par-dessus l'anchois salé et quelques tranches d'œufs durs. Ajouter de petites olives noires et fermes, de Nice si possible. Parsemer de thon émietté.
- Pour finir, poivrer l'ensemble avec parcimonie et verser une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge, de première pression à froid par pain. Ajouter sur l'ensemble l'autre partie du pain et presser fortement.
Le pan bagnat doit être fait avce un bon pain rond d'environ 300g. Et être bien imbibé d'huile!