INSTRUCTIONS

1. Faire fondre 40 gr de beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine et faire un brun, puis ajouter le lait hors du feu.
2. Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade râpée et laisser épaissir en remuant.
3.  Laisser refroidir, incorporer les jaunes d’œufs et 120 gr gruyère râpé.
4. Incorporer les blancs battus en neige.
5. Verser dans un moule haut à bords droits préalablement beurré. Décoller les bords avec une spatule (pour que le soufflé monte bien).
6. Parsemer du reste de gruyère râpé et de noix de beurre.
7. Cuire 15 min à 180°C puis monter à 210°C pour 15 min. Ne pas ouvrir le four durant la cuisson.