INSTRUCTIONS

1. hacher les viandes à la grille moyenne.
2. Mélanger aux épices. Ajouter la farine au moment du brassage, et un alcool (armagnac, cognac, madère, etc.) si désiré.
3. laisser reposer 12 h au frais.
4. Mettre en pots avec une feuille de laurier et un brin de thym au sommet.
5. Stériliser 2 h 30 min après ébullition.
6. En cas de cuisson en terrine, faire cuire au bain-marie, avec l’eau bouillante au même niveau que l’appareil dans la terrine, à 180ºC pour 2 h 30 min.