INSTRUCTIONS

1. Ôter les feuilles flétries des endives. Évider le pied avec un couteau pointu pour en retirer le petit cône amer. Les rincer sous un jet d'eau froide et bien essuyer.
2. Cuire les endives environ 30 min dans une casserole couverte, avec 30 gr de beurre, le jus du citron, sel et poivre.
3. Préparer une béchamel épaisse.
4. Hacher les endives cuites, les mélanger à la béchamel, ainsi que les œufs battus en omelette.
5. Beurrer un moule à soufflé. Y verser la préparation.
6. Faire cuire à four chaud 210°C environ 45 min.
7. Au sortir du four, verser un peu de beurre fondu sur le dessus du flan d'endives et servir aussitôt en accompagnement d’une viande rôtie ou grillée.