INSTRUCTIONS

1. Laisser tremper les haricots pendant une nuit dans 2 l d’eau froide salée.
2. Les rincer, puis les mettre en cocotte avec tous les ingrédients. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 2 h (les haricots doivent être cuits mais entiers).
3. Retirer le laurier et les légumes. Détailler le pied de porc, le lard et la couenne en morceaux (on pourra en retirer une partie pour faire un risotto plus léger). Passer le bouillon et réserver.
4. Hacher 50 gr de lard et faire revenir dans une sauteuse avec l’oignon haché quelques minutes.
5. Ajouter le riz et faire chauffer, puis ajouter le vin et faire évaporer.
6. Retirer la peau des saucisses et les hacher grossièrement, ainsi que la mortadelle. Ajouter viandes et purée de tomate au riz, et cuire le risotto au bouillon de haricots.
7. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter les haricots. Laisser reposer à couvert quelques minutes avant de servir.