INSTRUCTIONS

1. Dans le bol d’un mixeur, mélanger l’anis, la coriandre, les grains de café, les 5 baies, le poivre et la fleur de sel. Mixer quelques secondes puis ajouter les graines de sésame.
2. Sauce au café : verser dans le bol du mixeur la chair de mangue, le lait de coco, la sauce soja, la crème, le café, l’huile de noisettes, du sel et une pincée de piment. Mixer jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.
3. Étaler le mélange d’épices en fine couche sur une assiette plate. Paner le saumon en le roulant délicatement dedans. Tapoter pour enlever l’excédent d’épices. Mettre à chauffer une poêle antiadhésive et y griller à sec le pavé de saumon 50 secondes de chaque côté puis laisser reposer à couvert 3 min (le saumon doit rester cru au centre).
4. Pour servir, découper le saumon en tranches un peu épaisses.
5. Disposer-les harmonieusement dans un plat. Ajouter un cordon de sauce au café et une pincée de fleur de sel sur chaque tranche de saumon.
6. Accompagner d’une salade d’herbes (cerfeuil, aneth, ciboulette,
7. coriandre, estragon) bien assaisonnée. Décorer éventuellement de fines tranches de mangue.