Merguez

Malgré sa phonétique, la merguez ne vient pas d'Espagne. Tunisie, Algérie, Maroc et même alsaciens immigrés à Constantine se disputent son origine ! Une chose est sûre, la merguez vient du Maghreb !

Au barbecue ou à la poêle, la Merguez se sert saignante, et surtout ne pas la piquer - sans cela elle se désèche vite à la cuisson.


INGRÉDIENTS

  • 500 gr viande de mouton
  • 1 tête d'ail
  • 1 piment fort sec
  • 1 c.s. harissa
  • 1 c.c. poivre rouge
  • 1 c.s. ras el hanout
  • 1 c.c. cannelle
  • 1 c.s. cumin en poudre
  • 1 c.s. coriandre en grains
  • 1 bouquet coriandre fraîche
  • ½ dl eau
  • 1 c.c. sel
  • boyau fin de mouton


INSTRUCTIONS

  1. Laver et rincer soigneusement les boyaux.
  2. Désosser les viandes, passer au hachoir à grille moyenne.
  3. Écraser l’ail, hacher la coriandre. Brasser soigneusement viande, épices, eau.
  4. Mettre en boyaux et ficeler en tronçons d’environ 20 cm.

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