INSTRUCTIONS

1. Vider et laver les anchois a l'eau. Séparer les filets de l'arète puis les laisser égoutter.

2. Les hacher finement avec les feuilles de persil, l'ail, le sel et le poivre.

3. Dans un saladier, battre les oeufs que l’on incorpore au melange.

4. Cuire l'ensemble dans l'huile d'olive bien chaude dans une sauteuse.

5. Servir l'anchoutinade soit froide, soit tiede sur un fond de salade assaisonnée, de preference du mesclun, ou des pissenlits (sinon de la feuille de chene ou une frisée peuvent convenir).