INSTRUCTIONS

1. Chauffer le four à th 8.
2. Râper le gingembre pour faire une purée.
3. Entailler en X les filets de turbot. Frotter de gingembre les incisions, faire de même avec sel et poivre.
4. Poser chaque filet dans une papillote en aluminium, faire gicler quelques gouttes de xérès sur le poisson, de même avec l'huile, recommencer avec le xérès.
5. Fermer les papillotes, mettre au four 20 min.
6. Pendant la cuisson, couper en julienne les poireaux et/ou les ciboules (en gardant environ 10 cm de vert) ainsi que la coriandre.
7. 5 min avant la fin de cuisson du poisson, mettre l'huile et l'ail haché menu dans une petite casserole. Faire frémir l'huile sans que l'ail brunisse.
8. Mélanger dans une autre casserole la sauce de soja et le sucre, chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu.
9. Sortir le poisson, ouvrir les papillotes, jeter les légumes sur le poisson, arroser le turbot avec l'huile chaude et la sauce de soja sucrée. Servir immédiatement.