INSTRUCTIONS

1. Pocher les queues de lotte au court-bouillon 5 min. Bien les égoutter et les essuyer. Détailler en cubes.
2. Beurrer un moule à charlotte. Y déposer les morceaux de lotte, saler et poivrer entre deux couches.
3. Battre les œufs  salés et poivrés en omelette avec le concentré de tomates. Verser l’appareil dans le moule. Couvrir de papier aluminium.
4. Enfourner au bain-marie à 150°C pour 45 à 50 minutes.
5. Servir froid accompagné de mayonnaise et petits légumes vapeur.