- Home
- Recettes
- Sauces et Marinades
- Entrées et Entremets
- L’Anchoutinade de Giordan
- Cake aux Chèvre et aux Raisins
- Cake aux Foies de Volaille et Pignons
- Cake aux Olives et Jambon
- Escargots a la Languedocienne
- Faux Escargots
- Ficelles Picardes
- Flan d’Aubergines
- Flan de Courgettes au Basilic
- Flan de Carottes au Gingembre
- Gâteau de Courgettes
- Omelette de Brocciu
- Oignons Niçois
- Pain de Thon
- Pissala
- Pissaladière
- Quiche Lorraine
- Silltårta
- Saumon Fumé en Millefeuille d’Aubergines
- Sorbet de Tomates
- Soufflé au Fromage
- Tarte Tatin aux Aubergines et Pignons
- Tartinade
- Tarte Tatin aux Tomates Cerises
- Tarte Tatin d’Échalotes au Chèvre
- Tarte de Boudin au Cumin
- Tarte Fine aux Tomates
- Tarte aux Courgettes
- Terrine de Lentilles
- Terrine de Saumon
- Tourte de Blettes de Netta
- Tourte aux Tomates et Roquefort
- Pan Bagnat
- Soupes et Potages
- Salades
- Légumes
- Caviar d'Aubergines
- Gâteau d'Aubergines
- Terrine d'Aubergines
- Aubergines et Courgettes à l'Italienne
- Sauté d’Aubergines
- Gratin de Blettes
- Gratin de Chou
- Courgettes à la Grecque
- Courgettes aux Oeufs
- Mousse de Courgettes
- Sauté de Courgettes Râpées
- Scarpaccia de Courgettes
- Flan d’Endives
- Tortino aux Épinards
- Farcis Express de Benoît Bunico
- Curry de Lentilles
- Matefaim de Pommes de Terre au Blancs de Poireaux
- Galette de Pommes de Terre
- Poivrons à l'Huile
- Ratatouille
- Pâtes, Pains, Riz et Féculents
- Couscous Sec
- Couscous aux Sept Légumes
- Focaccia I
- Focaccia II
- Pain en Cocotte
- Gnocchi Niçois
- Pâte à Crêpes
- Pâte à Galettes
- Pâte à Choux
- Pâte Brisée
- Pâte à Brioche
- Pâte Feuilletée
- Pâte Sablée
- Penne Al'Arrabiata
- Penne aux Aubergines
- Penne Pieds-Noirs
- Penne à la Roquette et aux Pignons
- Penne au Thon
- Tagliatelles aux Pois Chiches
- Tortellini aux Haricots Verts
- Risotto à la Milanaise
- Risotto à la Courge
- Risotto Panissa
- Riz aux Épices
- Riz Persan Tahdig
- Salade de Pâtes au Mascarpone
- Spaghettis aux Olives Noires de Maman
- Charcuterie
- Chorizo
- Confits
- Diots de Savoie
- Merguez
- Pormoniers de Savoie
- Saucisse d’Élan, Purée au Raifort
- Saucisses de Ménage façon Grand-Mère
- Soubressade
- Fromage de Tête
- Foie Gras Frais Poêlé
- Mousse de Foies de Volailles
- Pâté de Campagne Yvon
- Pâté en Croûte
- Rillettes de Porc
- Terrine de Foie Gras I
- Terrine de Foie Gras II
- Terrine de Foie de Porc Alsacienne
- Terrine de Foies de Volaille
- Poissons et Crustacés
- Bar en Croûte Feuilletée
- Bar en Croûte de Sel
- Boulinade
- Acras de Morue
- Filets de Cabillaud au Sel, Purée à l'Ail
- Gratin de Cabillaud aux Courgettes
- Calmars à l’Échalote et au Vin Rouge
- Kamounia de Poulpe
- Ceviche
- Crevettes à la Citronnelle
- Crevettes Indaiatiba, Purée au Citron Vert
- Cuisses de Grenouille à la Crème
- Lotte à la Bretonne
- Gigot de Lotte Rôti au Four
- Foie de Lotte Persillé
- Gâteau de Queues de Lotte
- Rôti de Lotte et Carottes au Miel
- Mouclade
- Mérou Sauce Rouge
- Filets de Rascasse à l'Oseille
- Rascasse au Four
- Filets de Rascasse Provençale
- Filets de Rougets Écarlates
- Filets de Saint-Pierre à l’Espagnole
- Sardines à l'Escabèche
- Sardines Farcies de Bernard
- Sardines Marinées
- Saumon au Gros Sel
- Saumon en Croûte aux Herbes
- Saumon aux Épices Torréfiées
- Saumon Mariné à l'Aneth
- Tartare de Saumon Rive-Gauche
- Darnes de Saumon en Papillotes
- Saucisse de Saumon, Purée au Safran
- Saumon au Velouté de Vin Blanc
- Turbot à la Chinoise
- Turbot Dugléré
- Viandes
- Curry d'Agneau aux Épinards
- Épaule d'Agneau en Méchoui
- Épaule d'Agneau de Huit Heures
- Gigot d'Agneau de Sept heures
- Gigot d'Agneau Mariné aux Épices
- Selle d’Agneau Rôtie
- Moussaka
- Tajine d'Agneau aux Carottes
- Ragoût d'Agneau aux Artichauts
- Ragoût d'Agneau aux Asperges
- Boeuf aux Poivrons
- Boeuf à la Juive
- Casserole de Bœuf aux Carottes
- Chili Con Carne
- Curry de Bœuf au Yaourt
- Daube à la Niçoise
- Filet de Bœuf aux Baies Roses et Poires Rôties
- Rognons de Bœuf au Vin Blanc
- Steak au Poivre
- Viande de la Mariée
- Choucroute
- Échine de Porc Maraîchère
- Filet Mignon au Cassis
- Filet Mignon en Croûte de Thym
- Jambon Rôti
- Jambon Rôti à la Créole
- Jambon de Reims en Croûte
- Volailles
- Desserts
- Chutneys
- Conserves et Condiments
- Boissons, Apéritifs et Digestifs
- Photos
- Mer
Pormoniersa de Savoie
Comment faire du neuf avec du vieux? Une excellente saucisse de Savoie qui était faite avec les vieilles salades, poireaux etc.
INGRÉDIENTS
- 10 kg de gorgerons (cou du cochon)
- 1,5 kg poireaux
- 1,5 kg scarole
- 2 kg blette
- 19 gr sel par kg de viande
- 1 gr poivre par kg de viande
- boyau de porc gros
INSTRUCTIONS
- Laver et rincer soigneusement les boyaux.
- Passer la viande au hachoir à grille moyenne.
- Blanchir les légumes puis les égoutter. Émincer finement.
- Brasser soigneusement viande, légumes et épices.
- Mettre en boyaux et ficeler en tronçons d’environ 10 cm.