INSTRUCTIONS

1. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.
   Laver la choucroute à l'eau claire, bien l'essorer.
2. Lorsque l'eau bout, y plonger la choucroute, puis, à la reprise de l'ébullition, l’égoutter puis la rincer de nouveau à l'eau claire et l’essorer.
3. Tapisser le fond d'un grand fait-tout avec la couenne, ajouter les baies de genièvre et les grains de poivre puis la choucroute effilochée. Parsemer la surface de la choucroute de noix de saindoux , mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire 1 h 30 à feu doux.
4. Au bout de ce temps, ajouter le jambonneau en le recouvrant avec la choucroute et poursuivre la cuisson encore 1 h.
5. Ajouter alors l'échine fumée et le saucisson de Morteau et laisser cuire encore 30 min.
6. Au moment de servir, saler si nécessaire.