INSTRUCTIONS

1. Laver les escargots a l'eau salée, puis avec du vinaigre. Rincer longuement à l'eau courante.
2. Porter de l’eau à ébullition dans une marmite, y verser les escargots. Ajouter le thym et le laurier, faire cuire pendant une heure à faibles bouillons.
3. Avec un mixeur, mélanger grossièrement l'ail, les anchois et les noix. Couper le jambon cru en petits carrés.
4. Dans une cocotte, faire revenir les tomates mures dans de l'huile d'olive. Y verser ensuite l'ail, les anchois et les noix. Tourner vigoureusement. laisser mijoter pendant 15 minutes.
5. Égoutter les escargots et les verser dans la cocotte, mélanger le tout.