Riz Persan Tahdig
Le riz à la Persanne. Le Tahdig est littéralement "le fond de la casserole", la partie du riz caramélisée au safran.
On pourra aussi à la fin de l'étape 3 faire revenir de fines tranches de pommes de terre dans le beurre safrané avant d'y verser le riz.
INGRÉDIENTS
- 400 gr riz basmati
- 100 gr beurre
- safran
- sel
INSTRUCTIONS
- Laver le riz dans de l’eau froide, trois fois. Laisser tremper 30 min. Égoutter.
- Porter 2 l d’eau salée à ébullition. Y cuire le riz 10 min. Égoutter.
- Dans une cocotte non-adhérente, , faire fondre la moitié du beurre. Mélanger le safran. Verser le riz, et porter à feu vif 3 min, sans remuer, pour caraméliser le fond.
- Verser le restant de beurre fondu sur le riz. Couvrir d’un torchon puis du couvercle. Laisser cuire à l’étouffée 40 min à feu très doux.
- Renverser dans un plat comme un gâteau pour servir.