INSTRUCTIONS

1. Oter la couenne et une partie du gras (en laisser environ 1cm).
2. Mélanger sel, thym, sarriette et 1 branche de sauge. En frotter le jambon. Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur 12h.
3. Essuyer le jambon pour retirer l’excédent de sel, mais laisser les herbes.
4. Saisir au four 15 min à 200°C.
5. Baisser le four à 170°C. Parsemer le jambon du reste de sauge. Cuire 30min par ½ kg de viande, en arrosant le jambon de son jus. Ajouter un peu d’eau si le jus brunit trop.
6. 20 min avant la fin de cuisson, réserver le jambon. Déglacer le plat au vin blanc puis ré-enfourner le jambon et terminer la cuisson en arrosant souvent.

On peut laisser la couenne sur le jambon, auquel cas il faut la quadriller au couteau avant cuisson.