Pissaladière
La pissaladière est une des plus anciennes spécialités culinaires de la région niçoise. C’est en effet un grand classique de la cuisine du Comté de Nice, au même titre que le pan bagnat, la salade niçoise et la socca.
L’histoire de la pissaladière est liée à celle du « pissala », une purée de poissons salés, qui a d’ailleurs donné son nom à la spécialité.
Elle se déguste en entrée, tiède ou froide, selon les préférences de chacun.
INGRÉDIENTS
- 250 gr pâte à pain
- 1,5 kg oignons
- 1 gousse d’ail
- 30 gr olives noires de Nice
- 10 filets d’anchois
- 1 bouquet garni
- huile d’olive
- sel, poivre
INSTRUCTIONS
- Émincer finement les oignons, les saler légèrement et les faire fondre à feu doux à couvert dans 1 cs d’huile d’olive, avec le bouquet garni. Surveiller pour les oignons ne prennent pas couleur.
- Abaisser la pâte à pain en un cercle de 20 cm. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume puis la sécher 10 min à four chaud.
- Retirer le bouquet garni des oignons, étendre les oignons sur la pâte. Éparpiller les olive et disposer les anchois en rayons. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Passer à four chaud environ 15 min. Consommer chaud ou froid.