INSTRUCTIONS

1. Nettoyer les calmars: séparer chaque cornet de calmar de la tête en tirant doucement celle-ci afin que le cornet se vide, la tête emportant l'os et l'intérieur, sauf les œufs et les laitances. Ne garder des têtes que les tentacules. Couper chaque cornet en anneaux de 2 cm de large. Laver tentacules et anneaux et les égoutter dans une passoire. Peler et hacher les échalotes.
2. Mettre les morceaux de calmars dans une sauteuse (ou poêle) antiadhésive de grande taille. La posez-la sur feu vif et laisser cuire en tournant avec une spatule, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la sauteuse, pendant 5 min environ.
3. Ajouter les échalotes dans la sauteuse, avec le thym effeuillé et le laurier coupé en deux, sel, poivre et muscade. Mélanger puis verser alors le vin sur le tout et laisser évaporer en remuant sans cesse, sur feu vif. Ajouter alors l'huile d'olive, mélanger et retirer du feu.
4. Servir aussitôt, accompagné de riz ou de polenta.