INSTRUCTIONS

1. Détailler les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 30 min.
2. Rincer et éponger les tranches. Faire dorer dans une poêle non-adhésive rapidement.
3. Garnir le fond d’un moule avec quelques tranches en commençant par le fond et en laissant déborder.
4. Hacher les oignons et l’ail, faire fondre avec thym et laurier, puis ajouter la viande. Faire revenir, puis saler, poivrer, couvrir et laisser étuver 15 min.
5. Retirer du feu, laisser tiédir, ajouter les œufs et la coriandre.
6. Dans le moule, mettre une couche de farce, une couche d’aubergines, etc. Tasser, terminer par des aubergines.
7. Recouvrir d’un papier sulfurisé, mettre au four à 200°C. Baisser la température dès que la moussaka mijote, et laisser au four 50 à 60 min.
8. Démouler, et servir accompagné d’une sauce tomate pimentée au Cayenne.

En Utilisant du mouton et non pas de l’agneau, on aura une moussaka moins sèche.