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Sauce Mousseline
Une version plus légère et aérée de la mayonnaire. Se marie très bien avec par exemple des poissons froids, ou bien des asperges.
INGRÉDIENTS
- 1 œuf
- 1 cs moutarde
- 1 cc jus de citron
- huile d'arachide
- sel, poivre blanc
INSTRUCTIONS
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Mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde, une pincée de sel et de poivre blanc moulu. Laisser reposer 15 minutes afin de cuire légèrement l'œuf au contact de la moutarde.
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Monter la mayonnaise au fouet électrique ou à main en versant peu à peu l'huile en filet et en l'incorporant au mélange. Verser une trop grande quantité d'huile risque de faire tourner la mayonnaise.
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A la fin, incorporer le jus de citron.
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Monter le blanc en neige assez aérée, mélanger avec la mayonnaise.