INSTRUCTIONS

1. Préparer les légumes: écosser les petits pois, peler les asperges et ne conserver que la partie verte. Casser les queues des artichauts, parer les fonds, tailler les feuilles aux deux tiers de leur hauteur et enlever la barbe avec une petite cuiller. Citronner immédiatement.
2. Faire fondre dans une cocotte une belle noix de beurre avec un filet d'huile, y faire dorer les morceaux de viande.
3. Saupoudrer de farine, mouiller avec le vin et autant d'eau. Saler et poivrer, ajouter thym, petits pois et artichauts, mélanger et poser les asperges sur le tout.
4. Cuire 45 minutes à feu doux couvert; Si la sauce réduit trop, ajouter un peu d'eau chaude en cours de cuisson.