INSTRUCTIONS

1. Couper la tête des artichauts pour ne conserver que le cœur, retirer la barbe et les couper en quatre. Citronner et réserver. On pourra utiliser des artichauts poivrade, auquel cas il faudra en utiliser une vingtaine, retirer quelques feuilles et couper uniquement le sommet des feuilles, les couper ensuite en deux et citronner.
2. Dans une sauteuse, faire revenir ail et oignons hachés. Retirer et réserver.
3. Couper la viande en cubes, fariner et dorer dans la sauteuse. Ajouter ail et oignon, mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter les artichauts et le bouillon de poule, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert 30 à 45 min selon la taille des cubes de viande.
5. Saupoudrer de persil haché et de quelques gouttes de citron avant de servir avec des pommes duchesse, dauphines ou sautées.