INSTRUCTIONS

1. Piquer le gigot avec une fourchette sur toute sa surface.
2. Passer au mixer ail, gingembre, zeste de citron, cumin, cardamome, clous de girofle, curcuma, piment et sel. Enrober le gigot de la pâte et réserver au frais 1 heure.
3. Mixer les amandes avec le yaourt et la moitié du sucre. Enrober le gigot du mélange par-dessus la pâte d’épices. Placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour 48 h.
4. Sortir le gigot à température ambiante pour 2 h. Préchauffer le four à 220°C.
5. Saupoudrer du reste de sucre. Enfourner. Baisser à 180°C après 20 min, puis à 170°C après encore 1h. Cuire encore 4h.
6. Réserver le gigot dans du papier aluminium. Déglacer le plat avec de l’eau, safran et jus de citron.
7. Servir accompagné de riz basmati et chutneys.