INSTRUCTIONS

1. Ouvrir les huîtres, ôter les coquilles, filtrer l'eau et la réserver .
2. Hacher finement les échalotes. Les faire revenir sans coloration au beurre dans une cocotte.
3. Ajouter l'eau des huîtres et le vin blanc, laisser réduire quelques minutes.
4. Ajouter la crème, saler, poivrer, cuire 2 minutes à feu doux. Couper le feu et pocher la moitié des huîtres dans le bouillon. Passer au mixer et réserver.
5. Émincer finement le chou et le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée. Le sortir à l’écumoire et plonger dans de l'eau froide, puis filtrer.
6. Dans quatre bols allant au four, répartir le chou, puis saupoudrer de persil haché. Répartir les huîtres crues, et napper de bouillon.
7. Abaisser quatre cercles de pâte de diamètre légèrement supérieur aux bols. Battre l'œuf et le lait, en badigeonner les bords des bols. Recouvrir les bols de pâte, bien sceller les bords. Badigeonner la pâte d'œuf.
8. Passer 15 minutes à four chaud. Servir.