INSTRUCTIONS

1. Laver et essorer les épinards.
2. Découper la poitrine fumée en petits lardons. Nettoyer les foies et les couper en dés.
3. Cuire les œufs mollets, les écailler et réserver au chaud.
4. Préparer une vinaigrette. Mélanger les épinards et la vinaigrette. Dresser la salade dans des assiettes individuelles.
5. Faire fondre le beurre dans une poêle et le faire mousser. Ajouter les foies et les saisir en 2-3 min, saler, poivrer.
6. Pendant ce temps, faire sauter à sec les lardons dans une poêle, déglacer au vinaigre balsamique.
7. Disposer sur les épinards dans chaque assiette un œuf coupé en 4, les lardons et les foies.
8. Servir immédiatement.