INSTRUCTIONS

1. Beurrer un plat à gratin, y disposer les filets de rascasse et les échalotes hachées, saler, poivrer. Enfourner 30 minutes à 180°C.
2. Récupérer le jus de cuisson et réserver le poisson au chaud. Mélanger le jus de cuisson au vin et porter à ébullition dans une casserole, réduire de moitié.
3. Nettoyer l'oseille et la hacher grossièrement. La faire fondre au beurre dans une poêle, puis incorporer la crème et le jus de cuisson réduit.
4. Couvrir les filets de la sauce, remettre au four 5 minutes puis servir.