INSTRUCTIONS

1. Laver les aubergines. Les couper en tranches dans le sens de la longueur, d’environ 3 mm d’épaisseur.
2. Huiler une plaque de four et passer les aubergines à four chaud (200 degrés) 5 min. Réserver.
3. Griller les poivrons au four, environ 20 min. Les laisser refroidir enveloppés dans du papier journal. Les peler, épépiner et débiter en lamelles . Réserver.
4. Sauter les épinards au beurre et leur faire perdre leur eau. Réserver.
5. Hacher le basilic et l’ail avec un peu d’huile. Couper le fromage en lamelles.
6. Beurrer un moule à cake. Tapisser le fond et les parois de tranches d’aubergines, en laissant les tranches largement déborder.
7. Déposer un couche d’épinards, puis de fromage, puis de purée ail-basilic, et de poivrons. Saler, poivrer, recouvrir d’aubergines.
8. Recommencer jusqu’à avoir rempli le moule. Finir par une couche d’aubergines. Rabattre les tranches d’aubergines qui recouvrent les parois sur le sommet, tasser avec les mains. Badigeonner d’huile d’olive.
9. Recouvrir d’aluminium et cuire 30 min au bain-marie.
10. Servir froid en tranches, avec une vinaigrette à l’huile d’olive (sans moutarde) et une julienne de tomates crues.