- Home
- Recettes
- Sauces et Marinades
- Entrées et Entremets
- L’Anchoutinade de Giordan
- Cake aux Chèvre et aux Raisins
- Cake aux Foies de Volaille et Pignons
- Cake aux Olives et Jambon
- Escargots a la Languedocienne
- Faux Escargots
- Ficelles Picardes
- Flan d’Aubergines
- Flan de Courgettes au Basilic
- Flan de Carottes au Gingembre
- Gâteau de Courgettes
- Omelette de Brocciu
- Oignons Niçois
- Pain de Thon
- Pissala
- Pissaladière
- Quiche Lorraine
- Silltårta
- Saumon Fumé en Millefeuille d’Aubergines
- Sorbet de Tomates
- Soufflé au Fromage
- Tarte Tatin aux Aubergines et Pignons
- Tartinade
- Tarte Tatin aux Tomates Cerises
- Tarte Tatin d’Échalotes au Chèvre
- Tarte de Boudin au Cumin
- Tarte Fine aux Tomates
- Tarte aux Courgettes
- Terrine de Lentilles
- Terrine de Saumon
- Tourte de Blettes de Netta
- Tourte aux Tomates et Roquefort
- Pan Bagnat
- Soupes et Potages
- Salades
- Légumes
- Caviar d'Aubergines
- Gâteau d'Aubergines
- Terrine d'Aubergines
- Aubergines et Courgettes à l'Italienne
- Sauté d’Aubergines
- Gratin de Blettes
- Gratin de Chou
- Courgettes à la Grecque
- Courgettes aux Oeufs
- Mousse de Courgettes
- Sauté de Courgettes Râpées
- Scarpaccia de Courgettes
- Flan d’Endives
- Tortino aux Épinards
- Farcis Express de Benoît Bunico
- Curry de Lentilles
- Matefaim de Pommes de Terre au Blancs de Poireaux
- Galette de Pommes de Terre
- Poivrons à l'Huile
- Ratatouille
- Pâtes, Pains, Riz et Féculents
- Couscous Sec
- Couscous aux Sept Légumes
- Focaccia I
- Focaccia II
- Pain en Cocotte
- Gnocchi Niçois
- Pâte à Crêpes
- Pâte à Galettes
- Pâte à Choux
- Pâte Brisée
- Pâte à Brioche
- Pâte Feuilletée
- Pâte Sablée
- Penne Al'Arrabiata
- Penne aux Aubergines
- Penne Pieds-Noirs
- Penne à la Roquette et aux Pignons
- Penne au Thon
- Tagliatelles aux Pois Chiches
- Tortellini aux Haricots Verts
- Risotto à la Milanaise
- Risotto à la Courge
- Risotto Panissa
- Riz aux Épices
- Riz Persan Tahdig
- Salade de Pâtes au Mascarpone
- Spaghettis aux Olives Noires de Maman
- Charcuterie
- Chorizo
- Confits
- Diots de Savoie
- Merguez
- Pormoniers de Savoie
- Saucisse d’Élan, Purée au Raifort
- Saucisses de Ménage façon Grand-Mère
- Soubressade
- Fromage de Tête
- Foie Gras Frais Poêlé
- Mousse de Foies de Volailles
- Pâté de Campagne Yvon
- Pâté en Croûte
- Rillettes de Porc
- Terrine de Foie Gras I
- Terrine de Foie Gras II
- Terrine de Foie de Porc Alsacienne
- Terrine de Foies de Volaille
- Poissons et Crustacés
- Bar en Croûte Feuilletée
- Bar en Croûte de Sel
- Boulinade
- Acras de Morue
- Filets de Cabillaud au Sel, Purée à l'Ail
- Gratin de Cabillaud aux Courgettes
- Calmars à l’Échalote et au Vin Rouge
- Kamounia de Poulpe
- Ceviche
- Crevettes à la Citronnelle
- Crevettes Indaiatiba, Purée au Citron Vert
- Cuisses de Grenouille à la Crème
- Lotte à la Bretonne
- Gigot de Lotte Rôti au Four
- Foie de Lotte Persillé
- Gâteau de Queues de Lotte
- Rôti de Lotte et Carottes au Miel
- Mouclade
- Mérou Sauce Rouge
- Filets de Rascasse à l'Oseille
- Rascasse au Four
- Filets de Rascasse Provençale
- Filets de Rougets Écarlates
- Filets de Saint-Pierre à l’Espagnole
- Sardines à l'Escabèche
- Sardines Farcies de Bernard
- Sardines Marinées
- Saumon au Gros Sel
- Saumon en Croûte aux Herbes
- Saumon aux Épices Torréfiées
- Saumon Mariné à l'Aneth
- Tartare de Saumon Rive-Gauche
- Darnes de Saumon en Papillotes
- Saucisse de Saumon, Purée au Safran
- Saumon au Velouté de Vin Blanc
- Turbot à la Chinoise
- Turbot Dugléré
- Viandes
- Curry d'Agneau aux Épinards
- Épaule d'Agneau en Méchoui
- Épaule d'Agneau de Huit Heures
- Gigot d'Agneau de Sept heures
- Gigot d'Agneau Mariné aux Épices
- Selle d’Agneau Rôtie
- Moussaka
- Tajine d'Agneau aux Carottes
- Ragoût d'Agneau aux Artichauts
- Ragoût d'Agneau aux Asperges
- Boeuf aux Poivrons
- Boeuf à la Juive
- Casserole de Bœuf aux Carottes
- Chili Con Carne
- Curry de Bœuf au Yaourt
- Daube à la Niçoise
- Filet de Bœuf aux Baies Roses et Poires Rôties
- Rognons de Bœuf au Vin Blanc
- Steak au Poivre
- Viande de la Mariée
- Choucroute
- Échine de Porc Maraîchère
- Filet Mignon au Cassis
- Filet Mignon en Croûte de Thym
- Jambon Rôti
- Jambon Rôti à la Créole
- Jambon de Reims en Croûte
- Volailles
- Desserts
- Chutneys
- Conserves et Condiments
- Boissons, Apéritifs et Digestifs
- Photos
- Mer
Caviar d'Aubergines
Un plat que l'on retrouve autour de la Méditerrannée, soius différents noms et différentes déclinaisons: Babaganoush au Liban,
Melitzanosalata en Grèce, Caviar d'Aubergines en Provence.
On pourra le faire plus doux en ne gardant que la chair des aubergines, ou plus corsé en utilisant aussi la peau grillée.
INGRÉDIENTS
- 3 aubergines
- 2 gousses d’ail
- 1 dl huile d’olive
- sel
- poivre
INSTRUCTIONS
- Laver les aubergines, et les griller sur un grill viande en fonte, a feu doux, environ 30 minutes. Laisser refroidir.
- Hacher au couteau les aubergines et l’ail.
- Mélanger dans une terrine avec l’huile. Saler, poivrer. Garder au réfrigérateur.